「切干（きりぼし）大根」が美味しい

今、「だいこん」が美味しい！

「おでん」や「煮つけ」などの「大根料理」が・・今、一番美味しい季節だ。

料理の味付けで・・「だいこん」のいろいろな旨さの変化が嬉しい。

最近、特に感じるのは・・「切干大根」の美味しさだ。

意外に思われるかもしれないが・・

「切干（きりぼし）大根」は・・

短冊状に切って・・網に並べて・・寒風に干す。

この時の・・切ってすぐの「生だいこん」を食べて見て欲しい。

「生だいこん」が・・こんなに甘いとは知らなかった。

新しい発見である。

2～3日で乾燥すると・・ちりちりに細くなる。

出来上がった「生の切干大根」を食べて見て欲しい。

固い食感だが・・

うま味が凝縮した美味しさがある。

これもまた・・新しい発見である。

「だいこん」は90％が水分である。

その水分を乾燥して脱水する訳だから・・

残ったチリチリの「切干大根」は・・

甘みとうま味が凝縮している。

慣行農法の「切干大根」を・・

知人から貰って試食したことがあるが・・

「化成肥料」と「農薬」を使って栽培する・・

「切干大根」は・・うま味が薄く・・美味しくない。

有機物をエサにする糸状菌の多い土壌で栽培した・・

「切干大根」は・・やっぱり違う！

野菜が本来持っている「本物の味」と・・

健康な土壌が持っている「エネルギー」と・・

有機物が分解されて抽出される「自然の味」が・・

ミックスされた味・・「甘み・うま味」に感動する。

やっぱり・・目指すは「菌ちゃん農法」ですね。

今年も・・残り少なくなりましたね。

年末も・・正月も・・

畑と野菜の見守りは続けます。（笑）